A Nouveau Sur La Route

PEROU

Ingrédients :
-   200 grammes de quinoa perlée
-   2 litres d’eau
-   3 pommes
-   3 cuillères à soupe de miel
-   1 bâton de cannelle
-   1 clou de girofle

Préparation :
-   Laver le quinoa.
-   Dans une cocotte minute, faire bouillir l’eau
-   Ajouter dans l’eau chaude le quinoa et les pommes pelées coupées en dés.
-   Fermer la cocotte et lorsqu’elle siffle laisser cuir à feu doux pendant 30 min
-   Ouvrir la cocotte et ajouter la cannelle, le clou de girofle et le miel.
-   Mélanger et refaire chauffer pendant 5 min.
-   Servir chaud et ajouter du sucre si besoin

RUSSIE

Les russes mangent très souvent de la soupe, midi comme soir. Voici une recette de la soupe traditionnelle russe à base de betterave rouge.

Ingrédients pour 4-6 personnes :
2 L d’eau
500 g de chou blanc (coupé en petits dés)
4-5 pommes de terre (coupées en petits dés)
1 betterave rouge (la râper)
1 oignon haché
2 carottes (les râper)
1 tomate (coupée en dés)
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 pincées de sel
3 branches de persil
2 branches d’aneth
10 grains de poivre noir
10 grains de coriandre
2-3 feuilles de laurier
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc par assiette servie

Préparation :
- Mettre l’eau dans une grande casserole et faire bouillir.
- Jeter dans l’eau bouillante le chou, les pommes de terre et laisser cuire à feux doux.
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire rissoler l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse puis ajouter les carottes et la betterave râpée, la tomate et le vinaigre.
- Mettre ensuite les légumes dans la casserole, ajouter le sel, les herbes aromatiques (persil, aneth, laurier) et les grains de poivre et de coriandre.
- Laisser cuire à feux doux 30 minutes. Goûter de temps en temps pour voir si les légumes sont cuits.
- Servir dans des assiettes creuses avec une cuillérée à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc par-dessus et une pincée de poivre noir moulu.

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BOTSWANA

Ingrédients :
3 ¼ tasses de farine
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure
1 ½ tasses de crème fraiche liquide
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d’herbes fraiches (sauge, thym, romarin, ciboulette, persil…etc.)
1 tasse de fromage râpé de Cheddar
1 jaune d’œuf

Préparation :
Préchauffer le four à 230°C.
Mélanger la farine, le sel, la levure et les herbes dans un récipient.
Dégager le centre du récipient pour y verser la crème fraiche. L’incorporer peu à peu en faisant des mouvements circulaires. Rajouter du lait si nécessaire car la pâte obtenue ne doit être ni trop humide, ni trop sèche.
Lorsque la pâte est homogène, se laver les mains. Une fois sèches, y mettre de la farine ainsi que sur la pâte.
Séparer la pâte en plusieurs morceaux de façon à obtenir des petites brioches de forme ronde. Couper le dessus de chacune avec un couteau ou un cutter.
Sur chaque brioche déposer du jaune d’œuf et mettre à l’intérieur du fromage râpé. Puis les déposer dans un four chaud pendant 20 minutes.

BOTSWANA

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 ½ tasses de riz Sorghum (Au Botswana cette variété de riz se cuisine aussi au petit-déjeuner)
125 g de bacon coupé en petits morceaux
2 cuisses de poulet coupées en cubes
4-5 tranches de gros cornichons
½ piment rouge émincé
½ tasse de grains de maïs
½ cuillère à café d’épices….
½ cuillère à café de sauce pimentée…
2 cuillères à soupe d’huile
1 oignon émincé

Préparation :
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante et en fin de cuisson, le rincer sous l’eau froide.
Dans une poêle, faire chauffer l’oignon, le poulet et le bacon dans de l’huile. Lorsque le poulet et le bacon commence à brunir, ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un peu puis mélanger cette préparation avec le riz.

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AFRIQUE DU SUD

Recette des Rusks, ces biscottes sèches qu’on trempe dans le café au petit-déjeuner :
Ingrédients :
375 g de beurre
500 g de sucre
2 gros œufs
1,5 Kg de farine
1 sachet de levure de boulanger
500 g soit 2 tasses de lait entier ou de yaourt liquide
Des raisins secs ou des noix ou… à votre guise

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le beurre et le sucre ensemble.
Ajouter les œufs, l’un après l’autre.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter l’ensemble progressivement au mélange précédent.
Ajouter ensuite le lait. Mélanger bien jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
Faire des morceaux de la taille d’une balle de golf puis leur donner une forme parallélépipédique ou cylindrique.
Les placer dans le milieu du four et y poser dessus un papier de cuisson pour homogénéiser la cuisson en évitant de faire bruler le dessus des rusks. Laisser cuire 45 à 55 minutes.
Une fois cuits, enlever le papier de cuisson, diminuer le thermostat du four au minimum pour faire brunir légèrement le dessus des rusks.
Séparer les rusks et les laisser refroidir dans le four durant 4 ou 5 heures, porte du four ouverte, ou une nuit entière pour un bon séchage.

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MALI

Nombre de personnes : 10
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 1 heure + 1 heure
Les ingrédients
1 kg de bouy, fruit du baobab
1 kg kg de sucre en poudre
4 litres d’eau

La recette
Faire tremper les fruits dans l’eau pendant environ 1 heure.

Bien malaxer les fruits avec les mains, afin de faire dissoudre la pulpe.

Passer au tamis pour retirer les noyaux.

Ajouter les autres ingrédients puis laisser au frais avant de servir.

Si vous trouvez la boisson trop concentrée, vous pouvez rajouter un peu d’eau

MAURITANIE

Un ou trois thés ?

Impossible de passer en Mauritanie sans déguster le fameux thé mauritanien, ou plutôt les trois thés mauritaniens ! Par contre vous comprendrez vite, ne serait-ce qu’en voyant la théière, que vous ne pourrez déguster guère plus d’une gorgée par thé…!

Son secret : la mousse !

Voici la préparation pour trois personnes :

1er thé

- Dans la théière, verser un verre d’eau et 2/3 du verre de thé. Faire chauffer puis jeter l’eau.

- Remettre la même quantité d’eau, faire chauffer et lorsque ça boue, ajouter 1 verre entier de sucre et quelques feuilles de menthe.

- Ensuite, tout est dans la mousse : plus elle est épaisse dans chaque verre, plus le thé a été bien préparé. Comment faire cette mousse ? En versant un ½ verre de thé d’un verre à l’autre en faisant tomber le liquide du plus haut possible : c’est une question d’adresse et de patience car il faut réitérer le geste un bon nombre de fois.

- Finalement, après avoir remis le liquide qui a servi à faire la mousse dans la théière (en veillant à laisser la mousse au fond de chaque verre), faites réchauffer le thé dans la théière et servez. Laisser au fond de la théière l’équivalent d’un ½ verre : il servira pour le 2ème thé.

2ème thé

Enlever la menthe. Rajouter du thé vert et de l’eau. Faire bouillir. Pendant ce temps, refaire de la mousse dans les verres. Ajouter du sucre dans la théière et servir.

Le 3ème thé se prépare à l’identique du 2ème.

Vous l’aurez compris, le premier thé sera très fort et amer, le dernier beaucoup plus doux.

Ingrédients: Sucre, thé vert, menthe

Matériel: Théière, verres, réchaud

« Le premier thé est amer comme la mort, le second est fort comme la vie et le troisième est sucré comme l’amour »

Adage mauritanien

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C’est un bouillon à base de viande et de morceaux de farine. Facile à préparer et bon marché, les habitants des campagnes le consomment très fréquemment. Il est également facile à manger donc il est servi aux enfants dès l’âge de six mois.

Ingrédients à adapter suivant la quantité de bouillon souhaitée :

- Viande de bœuf ou de mouton
- Farine
- Eau, sel, épices
- 1 oignon

• Couper la viande en tranches minces en laissant la graisse sur la viande. Mettre les morceaux dans de l’eau froide, ajouter du sel et faire bouillir.
• Pendant ce temps, dissoudre une pincée de sel dans de l’eau froide. Ajouter la farine et malaxer avec les doigts pour obtenir des miettes de pâtes.
• Mettre les miettes dans le bouillon à ébullition et laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
• Ajouter l’oignon légèrement coupé en tranches. Et servir.

Pour deux personnes

Ingrédients pour le riz sauté :

- 1 gros oignon

- 4 tranches de lard

- 4 œufs

- 125 g de petits pois

- 450 g de riz cuit

- 4 cuillères à soupe d’huile

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe et demie de sauce au soja

Ingrédients pour la salade :

- 1 salade Romaine

- 3 tomates

- 2 tranches de céleri

- ½ botte de cresson

- 1 gousse d’ail

- 125 g de germes de soja

- 2 branches de gingembre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- ½ cuillère à café d’huile de sésame

- 1 cuillère à soupe et demie de sauce de soja

- 2 cuillères à soupe de bouillon clair (voir recette publiée le 14 septembre dernier)

* Couper l’oignon et le lard en lamelles très fines. Battre les œufs dans un saladier.
* Dans une poêle, faire chauffer à feu doux l’huile et le beurre, puis ajouter-y l’oignon et le lard. Faire revenir quelques minutes. Puis verser les œufs sur la moitié de la poêle et les petits pois sur l’autre moitié. Laisser cuire une minute sans remuer, puis retirer du feu. Attendre un peu puis mélanger les œufs avec les autres ingrédients de la poêle, puis remettre sur le feu. Ajouter le riz cuit et verser la sauce soja. Et maintenir au chaud.
* Pendant ce temps, couper les légumes en petits morceaux de même taille. Ecraser l’ail et râper le gingembre. Puis mélanger le gingembre, l’ail, la sauce soja, un peu de vinaigre, le bouillon, le sucre et les huiles.
* Mettre les légumes dans un saladier et verser les ingrédients liquides dessus. Puis mélanger.
* Disposer le riz dans un plat et verser dessus la salade.

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Ce bouillon sert de base pour d’autres plats.

Vous aurez à vous référer à cette recette pour la recette publiée le 17 septembre prochain pour la préparation du riz sauté et salade mélangée, ainsi que pour la recette publiée dans le carnet de voyage sur la Chine que vous recevrez fin septembre.

Ingrédients :

- Une carcasse de poulet

- 700 g de travers de porc

- 450 g d’os de jambon ou de bœuf

- 2 L d’eau

- 1 cuillère à café de sel

* Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1h45, en écumant régulièrement la surface.
* Passer le bouillon et laisser le refroidir.
* Quand il est froid, retirer le gras qui s’est formé à la surface et passer-le à nouveau.