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OUZBEKISTAN, le 01 mai 2009 – BOUKHARA

OUZBEKISTAN, le 01 mai 2009 – BOUKHARA

Ingrédients :
600 g de farine
200mL d’eau
600 g de moutons ou de bœuf
100 g d’huile végétale
150 g d’oignons
100 g de carottes
200 g de poivrons
50 à 100 g de tomates
400 g de pommes de terre
30 g d’ail
30 g d’aneth

• Les pâtes
Mélanger farine et eau pour faire une pâte à laisser reposer une demi-heure.
Rouler la pâte pour en faire des fils d’un demi-centimètre de diamètre. Couper-les et les faire bouillir dans de l’eau salée. Après la cuisson, les égoutter et les rincer dans de l’eau froide et de l’huile.
• La préparation
Couper les oignons et les poivrons en morceaux. Faire revenir la viande coupée en petits morceaux avec les oignons dans l’huile végétale. Ensuite ajouter les carottes et les poivrons et laisser frire pendant 8 à 10 minutes. Ajouter alors les tomates et à la fin des pommes de terre et l’ail coupés. Assaisonner de sel et de poivre.
Enfin mélanger les pâtes et la préparation précédente puis parsemer le dessus du plat d’aneth avant de servir.

Faisons bref, c’est majoritairement dégueulasse. Toute la cuisine se fait à l’huile de coton. C’est gras et il faut un peu de temps aux intestins fragiles pour s’y faire. Seul le plat national est bon. Il s’agit du Plov qui se prononce dans certaines régions Palov. C’est un plat de riz cuisson pilaf, préparé avec un peu de viande et des carottes. Il en existe plusieurs recettes et nous vous proposerons celle qui nous a le plus enthousiasmé dans notre carnet de voyage numéro 4 sur l’Ouzbékistan.
On trouve partout également des Chachliks, des brochettes de viande hachée mélangée avec de la graisse et recomposée. Parfois les cubes de viande n’ont pas étés hachés et ils sont alors alternés avec des énormes cubes de graisses. D’une manière générale, la viande ne semble bonne ici que si elle est accompagnée d’une bonne dose de gras. Même dans les soupes, les Chorbas, la graisse de la viande flotte. Si on arrive à trouver des plats de spaghettis, les Lagmans, ils sont servis en sauce avec des bouts de viande et de gras.
Aucun fruit ou presque, toute l’agriculture est concentrée sur la culture du coton, et on trouve peu de légumes à l’exception des carottes, des pommes de terre et des choux.
Heureusement, les petits déjeuners sont souvent copieux et accompagnés d’oeufs et de crepes. Mais un repas par jour ca ne suffit pas.
Les Kebabs et les pâtisseries turques nous semblent loin…

OUZBEKISTAN – Le thé vert

Le jus de grenade est une spécialité. Mais nous avons plutôt testé la boisson nationale : le thé vert.
Pour 0,20 €, on vous sert dans la théière traditionnelle aux couleurs bleues et blanches un thé bien chaud.
Contrairement au thé noir de Turquie très fort et très sucré, ici on ne vous apporte pas de sucre, c’est encore plus désaltérant !

Les petits-déjeuners sont très copieux. Du thé vert bien sûr, mais aussi des œufs sur le plat ou durs, des crêpes, des biscuits, du fromage, de la charcuterie… Un régal !

OUZBEKISTAN, du 27 au 30 avril 2009 – KHIVA

…PASSE UNE FRONTIERE AVEC DE LA DROGUE DANS LE COFFRE ?

Le titre est accrocheur, on en rajoute un peu puisqu’on y est pour rien mais n’empêche…

Nous avons visité la ville de Noukous au nord du pays. Cette ville est la capitale de la République de Karakalpakie rattachée à l’Ouzbékistan depuis quelques années. Pour rejoindre Khiva en Ouzbékistan, nous avons pris un taxi collectif en compagnie de deux autres personnes. Le taxi part quand il est plein, comme nous étions les premiers passagers nous avons eu le temps d’observer le chargement du véhicule.

J’ai d’abord vu une pile de vieux seaux en plastiques usagés, sortes d’anciens pots de peinture, dans lesquels une femme escortée de plusieurs hommes est venue mettre un sac poubelle énorme rempli de ce qui était clairement des liasses de billets. Et puis tout le monde s’est éparpillé et on n’a pas vu où est allée la pile de seaux pleine de billets. Ensuite deux hommes sont venus successivement ouvrir le coffre, y déposer des affaires et repartir. Nous nous disions qu’ils devaient être les autres passagers et que nous allions partir. Finalement non, c’est deux autres personnes, deux femmes qui sont montées avec nous après avoir chargé leurs bagages. Avant de partir j’ai quand même jeté un coup d’œil dans le coffre. Nos sacs étaient toujours bien fermés (on en avait cadenassé les ouvertures) et au milieu des affaires des autres passagers j’ai reconnu la pile de seaux-tiroirs caisses. Soit.

Avant de partir le chauffeur nous a demandé si nos passeports étaient en règle, nous l’avons naïvement trouvé très prévenant. Nous sommes ensuite partis pour cinq heures de trajet à toute allure, le chauffeur recevant souvent des appels téléphoniques. A chaque barrage de police et en particulier au passage de la frontière avant de rentrer dans la province de Khiva, nous avons été arrêtés par des policiers ou des militaires qui connaissaient tous notre chauffeur et qui ont immanquablement récupéré lors de la poignée de main un petit bakchich.

Et puis de l’autre côté de la frontière le chauffeur a reçu un coup de téléphone. Il s’est arrêté, est allé chercher un paquet qu’il a ramené à l’intérieur de la voiture et a redémarré. On aurait dit une sorte de pain d’épices enroulé dans un sac poubelle noir très épais. La passagère avant lui a demandé de quoi il s’agissait et il a répondu sans hésiter « drogue ». Ca a eu l’air de faire ni chaud ni froid aux deux autres passagères, nous par contre on s’est regardé un peu soucieux. Cinq minutes plus tard, une voiture est arrivée en sens inverse, le téléphone du chauffeur a sonné à nouveau, il a ralenti. Les deux voitures se sont arrêtées à la hauteur l’une de l’autre et le paquet a changé de véhicule sans un mot et on est reparti comme si de rien n’était.

Arrivé à destination, avant de nous déposer à la station de taxi, le chauffeur a donné un deuxième paquet à une personne qu’il ne connaissait pas et avec laquelle ils se sont retrouvés par téléphone. Ce paquet-là ressemblait à un sac en plastique banal. Après tout, c’était peut-être cette fois les affaires sales que quelque ouzbek expatrié renvoyait dans sa famille de l’autre côté de la frontière… Mais on n’y croit pas trop.

Quand on est descendu de voiture et que nous avons récupéré nos affaires, il ne restait plus dans le coffre que les seaux pleins de billets qui devaient sans doute être livrés quelque part encore.

Pour nous déplacer dans le pays nous avons emprunté
• L’avion pour traverser le pays d’est en ouest,
• Les cars lorsque nous n’étions pas trop pressés car ils sont lents et bon marché
• Les taxis collectifs, voiture qui part lorsqu’elle est pleine c’est-à-dire que le chauffeur attend quatre personnes. Il faut avoir confiance car non seulement les ceintures de sécurité sont inexistantes, mais ils roulent souvent très vite sur des routes défoncées. Parfois à 160km/h de moyenne sur 300km !
• Les marchrutkas, mini-bus dans lesquels on peut s’entasser à 10-12 personnes. A l’intérieur assis sur des banquettes nous sommes confinés et l’odeur de gaz due au carburant utilisé fait parfois tourner la tête. (En effet en Ouzbékistan, la plupart des véhicules roulent au gaz.)